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2011年盛極一時(shí)的“血燕”神話,突然幻滅。
8月16日,浙江省工商局抽檢發(fā)現(xiàn),三萬(wàn)多盞血燕亞硝酸鹽含量超標(biāo),高超標(biāo)350倍,血燕產(chǎn)品不合格率高達(dá)100%。
亞硝酸鹽具有很強(qiáng)毒性,在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。此次抽檢中,燕窩行業(yè)幾遭覆巢之禍。廣東的“鷹皇”、“正基”,廈門(mén)的“燕之屋”、北京“慶和堂”與杭州的“李寶贏堂”等知名品牌,無(wú)一幸免。
風(fēng)暴并非止于浙江一地。同一天,國(guó)家工商總局開(kāi)始部署全國(guó)工商系統(tǒng)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查。8月22日,包括李寶贏堂和燕之屋在內(nèi)的多家公司證實(shí),“血燕在全國(guó)范圍下架,不再銷(xiāo)售”。
而在原產(chǎn)地東南亞,一場(chǎng)燕窩價(jià)格海嘯已在預(yù)期之中。馬來(lái)西亞砂拉越燕窩入出口商公會(huì)一位會(huì)員透露,目前燕窩已從每公斤1.1萬(wàn)元降至9000至1萬(wàn)元。
“目前,印尼燕窩價(jià)格每周下跌近一成多,趨勢(shì)還在往下走。”印度尼西亞知名品牌龍情燕窩公司相關(guān)人士告訴南方周末記者,從不生產(chǎn)“血燕”的他們,其白燕銷(xiāo)量亦受影響,跌去了五成之多。
與此同時(shí),用來(lái)制作假“血燕”的燕窩原料,價(jià)格也已跌去兩成多。“根本賣(mài)不出去。”印尼燕窩協(xié)會(huì)總會(huì)中國(guó)區(qū)主任干事Jack Lee說(shuō)。
馬來(lái)西亞燕窩商聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬興松向南方周末記者透露,本周四(8月25日),他們將飛赴北京,和中國(guó)方面進(jìn)一步協(xié)商解決辦法。
“帶血”的謊言
民間一直流傳,血燕由金絲燕吐血而成,價(jià)值千金,但其實(shí)這是一個(gè)徹頭徹尾編造的謊言。
“根本沒(méi)有燕鳥(niǎo)吐血做窩這回事。”2011年8月22日,馬來(lái)西亞燕窩商聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬興松接受南方周末記者采訪時(shí)說(shuō)。燕窩由金絲燕吐唾沫而成,筑巢在山洞里形成的天然燕窩,俗稱“洞燕”;筑巢在燕農(nóng)人工搭建的屋子里形成的燕窩,俗稱“屋燕”。洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同,有白燕、黃燕和紅燕之分,而屋燕只有象牙白一種顏色。
真實(shí)存在的“血燕”概念,應(yīng)該源于洞燕中的紅燕,形成原因說(shuō)法不一,比較可信的說(shuō)法是:只有洞燕窩巢被含鐵元素的巖壁的礦物質(zhì)或水滴滲透,燕窩呈現(xiàn)出不規(guī)則、暈染狀的鐵銹紅時(shí),才會(huì)產(chǎn)生紅燕。
“天然紅燕出產(chǎn)的概率非常之低,根本無(wú)法形成量產(chǎn)。”馬來(lái)西亞砂拉越燕窩入出口商公會(huì)一位要求匿名的會(huì)員稱,目前東南亞每年年產(chǎn)600噸左右屋燕,洞燕則只有數(shù)十噸,而洞燕中的紅燕更是鳳毛麟角,“一年能到幾噸都算罕見(jiàn)。”而目前市面上出現(xiàn)的色澤均勻、通體赤紅的“血燕”,更是毫無(wú)可能。
“亞硝酸鹽超量的血燕,并不是那些天然洞燕,而是人工養(yǎng)殖的屋燕染色而成。”上述燕窩入出口商公會(huì)會(huì)員說(shuō)。
一位擔(dān)心報(bào)復(fù)的行業(yè)從業(yè)者說(shuō),血燕神話的背后,有著巨大的利益驅(qū)動(dòng),已形成一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
Jack Lee承認(rèn),由于燕窩一旦染成“血燕”的赤紅色,異色、雜質(zhì)會(huì)被遮掩住,所以用于染血燕的原料,往往是質(zhì)量比較低劣、無(wú)法以原來(lái)面目銷(xiāo)售的燕窩原料,正因如此,在印尼和馬來(lái)西亞,“血燕”原料的批發(fā)價(jià)均低于白燕。
然而,這些品質(zhì)低劣的原料,經(jīng)染色后搖身一變,化為“血燕”,被黑心零售商以各種非法渠道帶入中國(guó)內(nèi)地與港澳臺(tái)地區(qū)。經(jīng)編造的“血燕”神話炒作,堂而皇之冠以滋補(bǔ)品,獲得暴利。
據(jù)了解,經(jīng)炒作后的“血燕”售價(jià),在中國(guó)內(nèi)地,比白燕高出10%-20%,在香港,一般也要高出5%-10%。“成本低、售價(jià)高,兩者差價(jià)產(chǎn)生的空間,自然讓業(yè)內(nèi)對(duì)它青睞有加。”
染色燕窩的秘密
強(qiáng)大的市場(chǎng)需求,導(dǎo)致燕窩染色已經(jīng)成為了燕窩加工業(yè)一個(gè)重要門(mén)類(lèi),有專(zhuān)門(mén)的業(yè)者提供染色服務(wù)。
一位印尼商人向南方周末記者介紹說(shuō):染色工期一般為7到10天,加工費(fèi)則視加工量定價(jià),一般為每公斤50-100美元。而色澤亦按客戶要求而定,紅色、淺紅、黃色均有。“服務(wù)質(zhì)量比較好”的從業(yè)者,還提供“色卡”或“樣品”供客戶挑選。為了拉攏回頭客,他們甚至?xí)蚩蛻羧旧蟮难?ldquo;浸泡不掉色、蒸煮不褪色”。
至于染色工業(yè),業(yè)內(nèi)至今諱莫如深,但多位印尼與馬來(lái)西亞的燕窩商向南方周末記者證實(shí),主要的方法是“鳥(niǎo)糞熏染法”。
浙江省工商局向南方周末記者提供的其線人在馬來(lái)西亞加工廠拍到的畫(huà)面展示了此種方法的全過(guò)程:畫(huà)面中粗糙的白燕先被裝進(jìn)一只四周帶孔的盒子里。盒子外圍裹著布。蓋上盒蓋后,工人拿鐵鍬將鳥(niǎo)糞蓋在盒上,盒子懸空,下方有通道。經(jīng)加熱人為氧化,熏出了紅色。
“金絲燕的鳥(niǎo)糞含有的亞硝酸鹽,人工血燕的亞硝酸鹽含量超量可想而知。”印尼的一位知情者說(shuō),其他尚未被披露的危險(xiǎn)比比皆是。
他舉例說(shuō),由于劣質(zhì)燕窩原料往往味道較臭、含毛多且不易去除,為了操作方便,不法加工商,往往先要對(duì)其做除臭、漂白處理。“這一過(guò)程往往要使用雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等高毒、致癌的化學(xué)藥劑。”
經(jīng)過(guò)上述兩種處理工序后,如果達(dá)到消費(fèi)者可接受的賣(mài)相,加工商還會(huì)先將其選擇加工成“黃燕”出售。只有余下差的燕窩,才被選擇用來(lái)染制“血燕”。 廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局的知情人士說(shuō),此前,由該局技術(shù)中心承擔(dān)的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”課題小組在研究中,就曾同時(shí)在染色“血燕”和“黃燕”中發(fā)現(xiàn)高濃度的亞硝酸鹽。
馬來(lái)西亞與印度尼西亞的多位業(yè)者承認(rèn),在燕窩的主產(chǎn)地東南亞地區(qū),當(dāng)?shù)厝A人幾乎從不食用“血燕”,只有由于受了多年虛假宣傳欺騙的中國(guó)內(nèi)地,血燕才占了燕窩銷(xiāo)售的半壁江山。
事實(shí)上,即使是真實(shí)存在的洞燕“紅燕”,其食品安全亦很難。由于紅燕中的礦物質(zhì)含量無(wú)法被標(biāo)準(zhǔn)化,一些對(duì)人體有害的物質(zhì)也往往同時(shí)滲入。
南方周末記者查詢獲知,在2008年至2010年國(guó)家質(zhì)檢總局的入境不合格食品、化妝品信息中,對(duì)洞燕重金屬超標(biāo)問(wèn)題亦曾多次予以公布。
而自稱“2005年進(jìn)入中國(guó)從未銷(xiāo)售過(guò)一片血燕”的印尼“龍情燕窩”品牌推廣部經(jīng)理Vivian亦解釋了其公司無(wú)論真假“血燕”一律不做的原因。“幾年前,公司曾對(duì)真血燕的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè),測(cè)出的鉛、汞成分超標(biāo)。”
“增肥”的燕窩
知情者透露,除了熏染顏色,燕窩造假還包括用摻水或非燕窩添加物增加重量等方法。
此種造假技術(shù)早可能起源于印尼的加工廠。
馬來(lái)西亞婆羅洲的一位燕農(nóng)介紹說(shuō),上世紀(jì)70年代,就有當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道摻假與摻水的事。“當(dāng)時(shí)大馬的人都說(shuō)印尼人不可靠了。后大家只采購(gòu)婆羅洲馬來(lái)地區(qū)的洞燕,婆羅洲印尼地區(qū)的洞燕幾乎沒(méi)有人買(mǎi)”。
這種技術(shù)逐漸擴(kuò)散至馬來(lái)西亞與香港等地?,F(xiàn)在的屋燕造假技術(shù),多是從洞燕來(lái)的。在印尼、中國(guó)香港等地,這種教授制假方法的報(bào)紙小廣告隨處可見(jiàn),花200元港幣和一天時(shí)間就能學(xué)會(huì)。
上述燕農(nóng)介紹說(shuō),天然燕盞或多或少都會(huì)混有燕毛及雜質(zhì),必須清除才可烹調(diào)食用,但除毛后盞身會(huì)出現(xiàn)很多縫隙,變得參差不齊,賣(mài)相極不討好,故一般燕窩商都會(huì)加工將之修補(bǔ)。而這一加工程序,正是造假的濫觴。
一開(kāi)始,燕窩加工廠選擇用平價(jià)燕碎燕盞縫隙,后漸漸發(fā)展成用非燕窩的物質(zhì)。的物質(zhì)包括木薯粉、海藻類(lèi)瓊脂等等。
目前為普遍的是一種名為“SUPER77”、成分為木薯粉的印尼膠水。這種無(wú)色無(wú)味的粘合劑,用溫水調(diào)出后,便能當(dāng)膠水使用。造假者往往將其與一種海藻類(lèi)瓊脂混合,附著于真燕窩內(nèi)。如果造假者貪心還會(huì)選擇在燕盞底部薄薄地涂上兩三層“SUPER77”,可增重約10%。“一夜后風(fēng)干,真假難辨”。
據(jù)香港媒體報(bào)道,“SUPER77”一瓶可做一百個(gè)燕盞,而價(jià)格才不過(guò)五六十元元人民幣,批發(fā)價(jià)甚至更為低廉。
更重要的是,上述方法還有快速鎖水功效,能將只有八成干的燕窩表面變得硬且干燥,卻又可保住里面的水分重量。以此手法“加料”的燕盞,所含雜質(zhì)和水分竟可達(dá)三成之多。
如果不造假,一盞燕窩在三克到七八克之間。“如果到8克乃至更高,就要警惕了,雖然這樣的燕窩有,但極為罕見(jiàn)。”Jack Lee說(shuō)。
造假的另外一個(gè)佐證來(lái)自于市場(chǎng)行情。雖然燕窩產(chǎn)于東南亞,但中國(guó)內(nèi)地和香港的燕窩一直比原產(chǎn)地還要便宜,卻是一個(gè)的事實(shí)。
一位馬來(lái)西亞的知情者回憶,2010年3月,印尼燕窩產(chǎn)量減少、貨源緊缺,導(dǎo)致婆羅洲燕窩價(jià)格大漲。但奇怪的是,當(dāng)時(shí)中國(guó)香港的燕窩價(jià)格,卻越賣(mài)越便宜。
事實(shí)上,燕窩價(jià)格在東南亞十分透明。馬來(lái)西亞婆羅洲的一位燕窩從業(yè)者舉例說(shuō),從產(chǎn)地燕屋里初采帶羽毛的原料燕窩盞就要每克10元以上,經(jīng)挑毛后,還會(huì)有十分之三的損耗。加上挑毛的人工費(fèi)、水電費(fèi)等等成本,普通的成品燕窩出口到中國(guó)香港時(shí),成本就已是19到20元每克,洞燕則為28元每克左右。“如今香港到處充斥著20元左右的燕窩,難道是商家在做慈善?”
“而我們?cè)谫u(mài)的高品質(zhì)燕窩,零售價(jià)都在每克67元以上。”印尼“龍情燕窩”品牌推廣部經(jīng)理Vivian稱。
產(chǎn)業(yè)粗放,走私猖獗
事實(shí)上,造假的泛濫與燕窩行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)兩端監(jiān)管雙雙失靈有很大關(guān)系。
以燕窩的主產(chǎn)地印度尼西亞和馬來(lái)西亞為例,雖然燕窩產(chǎn)業(yè)已至近千億規(guī)模,但無(wú)論是生產(chǎn)、加工還是貿(mào)易,其產(chǎn)業(yè)形態(tài)依然十分粗放。
印尼燕窩協(xié)會(huì)總會(huì)中國(guó)區(qū)主任干事Jack Lee承認(rèn),無(wú)論是印尼還是馬來(lái)西亞,雖然政府都曾出臺(tái)加工廠注冊(cè)制度,但由于目前的燕窩加工廠普遍規(guī)模較小,大多停留在手工作坊階段,并未按要求進(jìn)行注冊(cè)。
更令人驚奇的是,占據(jù)燕窩產(chǎn)量80%的印尼,罕有品牌誕生。Vivian告訴南方周末記者,2004年龍情燕窩在當(dāng)?shù)刈?cè)時(shí),才獲知自己竟是印尼家注冊(cè)的燕窩品牌。
此外,另一個(gè)渠道也在影響燕窩進(jìn)口的監(jiān)管。因受禽流感影響,印尼此前一直被列為中國(guó)的燕窩禁止進(jìn)口國(guó)。但的印尼燕窩改頭換腦面,通過(guò)種種灰色和地下管道流入中國(guó)。
業(yè)內(nèi)普遍估計(jì),作為全球大的燕窩消費(fèi)地,中國(guó)內(nèi)地的燕窩年銷(xiāo)量已達(dá)到500噸以上,銷(xiāo)售額超過(guò)200億元人民幣。但廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局獲得的數(shù)字顯示,作為燕窩主要進(jìn)口省份的廣東,每年經(jīng)它們發(fā)放檢驗(yàn)檢疫合格證明進(jìn)口的燕窩約有四千公斤,而這個(gè)數(shù)量已幾乎占到全國(guó)進(jìn)口量的近一半——兩相比較,幾乎可以忽略不計(jì)。
南方周末記者曾試圖向燕之屋、李寶贏堂等品牌以及其上級(jí)貨源進(jìn)口商聯(lián)系,要求其提供具體進(jìn)口數(shù)量,但無(wú)一例外均遭到拒絕。
馬來(lái)西亞出口燕窩要獲得政府認(rèn)證,必須符合兩個(gè)步驟,即售賣(mài)原燕窩給燕窩廠的引燕業(yè)者必須取得禽畜農(nóng)場(chǎng)實(shí)踐(SALT),而要出口到國(guó)外的燕窩廠必須獲得VHM認(rèn)證,這才能確保燕窩品質(zhì)得到。
“燕窩通過(guò)轉(zhuǎn)口貿(mào)易或不正常渠道進(jìn)入中國(guó)。這種不正常貿(mào)易形式,導(dǎo)致中印兩國(guó)的檢驗(yàn)檢疫部門(mén)都難以監(jiān)管。”印度尼西亞燕窩協(xié)會(huì)總會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受南方周末記者采訪時(shí)說(shuō)。
據(jù)Jack Lee了解,雖然中國(guó)內(nèi)地各地口岸都允許私人攜帶部分燕窩,數(shù)量規(guī)定不一,但高可達(dá)2公斤的規(guī)定,依然為繞過(guò)監(jiān)管渠道的燕窩入境提供了方便。許多單店一個(gè)月的銷(xiāo)售量也就一到兩公斤。“跑單幫的方式,你很難說(shuō)它是走私還是合法的入境,這是一個(gè)灰色地帶。”
“我們現(xiàn)在倡導(dǎo)用‘唾液酸’的含量來(lái)鑒別燕窩的真?zhèn)巍?rdquo;Jack Lee說(shuō),此種考慮是想從根本上解決因檢測(cè)蛋白質(zhì)含量而帶來(lái)的摻假問(wèn)題。
2011年4月,曾與印尼燕窩協(xié)會(huì)總會(huì)合作過(guò)的廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局,承擔(dān)的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”課題已正式通過(guò)中國(guó)專(zhuān)家鑒定。“雖然轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還有待時(shí)日,但這一方向卻已基本被認(rèn)同。”
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